(o primeiro que o fizer que informe!!!!!!!!!!!!!)
INGREDIENTES:
• 1 Coelho bravo;
• 2 Cebolas pequenas;
• 2 Tomates pequenos;
• ¼ dum pimento vermelho;
• 6 dentes de alho;
• 2 Folha de louro;
• 1 molho salsa;
• 1 molho coentros;
• 1 colher chá de Ervas de Provence;
• 1 Caldo Galinha;
• 1 Malagueta;
• Pimenta qb;
• 2 dl azeite;
• 0,75l Vinho Tinto de qualidade;
• 1 pequeno cálice de bagaço;
• Farinha qb;
• Sal qb.
PREPARAÇÃO DO COELHO
• Esfola-se o Coelho e retira-se as vísceras. Lavar bem a zona da barriga, pois trata-se de órgãos que poderão romper com a chumbada.
• Num recipiente de louça, barro ou plástico (nunca de alumínio ou inox, porque reage com o vinho e os temperos) corta-se o Coelho, salga-se bem e tempera-se com pimenta.
• Prepara-se uma marinada feita com parte do vinho tinto, os alhos cortados grosseiramente, o louro aberto ao meio e sem o caule e uma cebola picadinha, que se junta ao Coelho. Cobre-se o preparado com papel prata ou película aderente e coloca-se no frio até ao dia seguinte.
PREPARAÇÃO DO COZINHADO
• Num tacho preferencialmente de barro, junta-se 1 dcl de azeite e coloca-se as tiras de toucinho a fritar. Quando fritas, lourinhas e bens escorridas, sugiro... que as retirem do tacho para cima duma fatia de pão caseiro e comece a degustá-las imediatamente com um cálice do vinho tinto! Aqui começa o repasto!
• Separa-se da marinada os pedaços do Coelho, deixando escorrer bem. Num papel prata coloca-se farinha e passe os pedaços nesta. Junte no tacho o restante azeite e aloure-os bem.
• Enquanto o Coelho frita um pouco, coe a marinada separando a parte sólida do vinho, de modo a nada se perder;
• Junte ao Coelho quando lourinho a parte sólida da marinada, a outra cebola, a salsa e os coentros picados, os tomates pelados e cortados aos pedaços, o pimento às tiras e a malagueta.
• Depois de refogar a gosto, juntar o caldo galinha, as Ervas de Provence, o vinho da marinada e o cálice de bagaço. Provar de sal e retocar se necessário;
• Tapar o tacho, levantar fervura com lume forte e deixar cozer tudo em lume brando até o Coelho estar macio. Não esquecer de mexer com regularidade e controlar o tempero.
• Caso o Coelho necessite de maior tempo de cozedura, juntar vinho tinto e retocar tempero de sal.
Serve-se preferencialmente com batatas fritas ou cozidas com legumes salteados em azeite, alho esmagados, coentros e orégãos.
BOM APETITE e não esquecer que a Caça não é desporto… é Paixão!
VICTOR PIRES