Outra galinhola de Itália/Another woodcok from Italy

Francesco Esposto enviou mais umas fotos da sua caçada às galinholas em terras italianas com o seu cão "Asia".
Francesco Esposto last woodcok hunting photos with his dog "Asia".

Caçada aos tordos em São Bento - Porto de Mós, 09/12/2005

Outros tempos, em tempos de vacas gordas, quero dizer de tordos gordos e em quantidade.
Depois dos incêndios dos verões de 2003 e 2004 e coincidencia ou não da instalação do parque éolico no Alqueidão da Serra, a nossa ZCA de Alvados/Alcaria nunca mais foi a mesma na "arribação" e pernoita dos tordos.
Quem não conhecia a "Cal", a Serra Galega, e outros locais desta ZCA????
Ficam estas imagens para mais tarde recordar de uma caçada na zona de caça municipal de São Bento...

JAVALI/VEADO ASSADO NO FORNO

Depois da ideia e aceite o desafio de Victor Pires, aqui fica uma receita da sua autoria.

JAVALI/VEADO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

• Presunto de Javali/Veado;
• 2 Limões;
• Sal qb;
• Vinho Tinto;
• Vinho Branco seco;
• 1 dcl de Bagaço;
• 1 cabeça de Alho;
• 2 Cebolas grandes;
• 6 folhas de Louro;
• Orégãos;
• 1 colher de chá de Alecrim seco;
• Raminho de Tomilho fresco (2 ou 3 pés, conforme o seu tamanho);
• Ramo de Salsa;
• Ramo de Coentros;
• Pimenta preta qb;
• 1 Cenoura média;
• Vinagre de vinho;
• 2 dcl de Azeite;
• Banha;
• Massa de Pimentão ou colorau;
• 2 malaguetas;
• Batatas;

A Preparação da Carne inicia-se com a descongelação da peça. Quando meio descongelada, acaba o processo imersa em água fria, que será mudada 2 ou 3 vezes para libertar a maior quantidade de sangue possivel (no tempo quente, ir adicionando cubos de gelo, para que a água esteja sempre fresca).

Após a descongelação, escorrer as peças e esfregá-las com os limões, reservando pelo menos ½ hora em local fresco. De seguida golpear a carne espaçadamente (4 a 6 golpes, conforme o tamanho da peça) a 360⁰ e até ao osso (não partir o osso para manter as peças inteiras). Salgar bem toda a peça, inclusive no interior dos golpes e reservar em sítio fresco;

Iniciar a preparação da Marinada. Em recipiente de barro ou de plástico (nunca de inox ou de alumínio), juntar ao vinho tinto a cenoura finamente cortada às rodelas, ½ dos dentes de alho esmagados, 4 folhas de louro partidas ao meio e sem o caule interior, 1 cebola picada, o alecrim, o raminho do tomilho picado, ½ do ramo de salsa picado, ½ do ramo de coentros picado. Mergulhar a carne no preparado, de modo a ficar toda imersa, reservardo-se em lugar fresco ou no frigorifico coberta com plástico aderente, pelo menos 24 horas e voltando a peça com regularidade. Juntar à marinada o cálice de bagaço, caso se utilize vinho branco (na ausência de vinho tinto).

Iniciar a preparação do Assado reservando a peça de carne e coando-se finamente a marinada de modo a nada se perder do seu conteúdo sólido. O vinho tinto da marinada deita-se fora, porque absorve o restante sangue da peça e os seus sabores mais intensos (muito importante quando se trata de Javali macho ou de carne com cheiro muito intenso). Aos ingrediente coados junta-se 4 ou 5 colheres de banha ligeiramente aquecida, 2 ou 3 dentes de alhos esmagados, oregãos, massa de pimentão a gosto ou colorau, as malaguetas moídas, pimenta a gosto, 1 ou 2 colheres de vinagre e um pouco de vinho branco até fazer uma papa, que vamos utilizar para cobrir e impregnar toda a peça.

Em tabuleiros preferencialmente de barro, coloca-se no fundo o azeite, as cenouras da marinada, a outra cebola cortada às rodelas, os restantes ramos de cheiros, a peça de carne preparada e o vinho branco.

Levar o tabuleiro ao forno de preferência a lenha, coberto com papel de alumínio (parte brilhante para baixo). Após a segunda volta da carne, quando o forno já estiver mais brando, destapar e dar mais duas voltas para alourar a carne e apurar.

Preparar as Batatas, cortando-as em quadrados e dispondo-as num tabuleiro de barro (preferencialmente). Juntar azeite para cobrir o fundo do tabuleiro e temperer polvilhar as batatas com sal grosso. Efectuar um preparado de massa de pimentão, alhos esmagados qb, um pouco de vinho branco, retirar o caule interior de 2 folhas de louro e esmagá-las à mão, orégãos e algumas folhas de alecrim a gosto. No próprio tabuleiro de levar ao forno, envolver bem as batatas com este preparado e reservar para que a batata “marine”. Levar ao forno 1 h depois de iniciar o assado da carne, quando o forno estiver já a uma temperatura de 160/170⁰, juntando 2 ou 3 colheres do molho do assado.

Atenção:

• Caso a marinada seja de vinho tinto é necessário utilizar no tabuleiro vinho branco fresco e previsivelmente terá que se retocar temperos principalmente de de sal.

• Nunca utilizar para a marinada tabuleiros de metal e principalmente de alumínio, porque reage com os ingredientes da marinada e é tóxico.

• Muito cuidado com todo o processo de preparação da carne, porque trata-se de carne brava não sangrada, necessitando de descongelação, manuseamento e conservação, com temperatura controlada sempre… sempre… fresca.

• Se não tiver forno a lenha, asse a peça coberta com o papel prata a 200ºc e quando juntar no forno as batatas, destape e reduza para 170ºc para alourar e apurar.

Bom Apetite e não esquecer que a Caça não é Desporto… é Paixão!

VICTOR PIRES

O meu vizinho

Não sei o nome, mas chamo-lhe "o orelhas", e trata por tu os meus cães...quando estão fechados no canil!!!!!

Como se encontra num local "protegido" em vez de chumbo nº6 levou com ISO100 da Canon 450D.

Reservado

Só falta resolver o "problema" com a PSP...

...em 9,3x62...

À mulher do caçador

A caça sempre foi uma actividade exercida maioritariamente pelo sexo masculino, mas não estará a mulher também presente?

Claro que pontualmente vão aparecendo caçadoras, que por afeição ao pai, marido, namorado também ganharam gosto pela arte cinegética.

Mas não são a estas mulheres que me refiro, mas sim, aquelas que ficam para trás quando saímos para mais uma jornada de caça.

É ela que nos “bastidores” cuida da nossa indumentária, que acorda com o despertador às cinco, seis da manhã de um Domingo, ouvindo o barulho que fazemos, mesmo sem ser essa a nossa intenção, para depois não mais dormir e que por fim quando lhe damos o beijo de despedida nos diz, “…tem cuidado…”.

Por tudo isto e muito mais, um grande obrigado…

“…atrás de um grande caçador, está uma grande mulher…”.

De pôr água na boca!

Depois do esforço fisico de monte acima, monte abaixo, tiros errados e por fim tiros certeiros, com o cobro de algumas das belas e bravas perdizes da zona da Fôrnea, eis o momento das saborear...

A preparação...

 

 A cozedura...

Pronto a consumir...

A prova do "crime"...chumbo nº6.

Que estava bom, estava...



A última da época

Para terminar a época das perdizes na ZCA de Alvados/Alcaria, nada melhor que "dar a volta" a uma vermelhuda "já batida" nestas andanças.
Aqui fica a imagem para mais tarde recordar.

Para o ano continuaremos "às voltas" com as que ficaram!!!!!!!!

Montaria da Boa Esperança - 27/11/2010

Para começar o ano cinegético na caça maior, resolvemos participar na montaria da Boa Esperança em Castelo Branco.

Montaria com fracos resultados, quatro ou cinco "mini" javalis e dois veados, quanto a mim, fiquei com a "bela vista" de uma belissima raposa que deu o ar da sua graça ao passar descontraída junto da minha porta, mas, como o que eu queria era um javali, seguiu a sua vida.

Os resultados, estiveram à altura de uma "espécie" de almoço que foi servido à média luz...e por aqui me fico.

E eu a pensar que ía experimentar os novos cartuchos da winchester...ficam para a próxima!

As imagens...

...o discurso...

...a porta 16J..

...o resultado...

Para próxima pode ser que seja melhor.

Saúdações cinegéticas!!!!!!!!!

Tordos 2010 - I

Domingo passado, mesmo com muita chuva, Nuno Pereira ainda conseguiu este resultado...



 
...ainda estão a chegar!!!!!!

De Itália uma galinhola/From Italy a woodcock

Da última caçada do amigo Francesco Esposto em terras italianas, uma galinhola.
Francesco Esposto last hunting in itlay, a woodcock...

Chuva, chuva e mais chuva!!!!!!!!!!!!!

Podia chover só de segunda a sexta!!!!!!!!!!!!!
Hoje foi sempre...